Domaine Jean-Jacques Girard

Les Girard sont vignerons à Savigny-lès-Beaune de père en fils depuis 5 siècles. La famille de Jean-Jacques Girard cultivait déjà la vigne en 1529, ce qui fait de ce domaine l'un des plus anciens de Bourgogne. Le vignoble se déploie aujourd'hui dans une vallée paisible de la Côte de Beaune, bordée de forêts de feuillus, avec des sols qui varient de schiste friable à argile compacte et des expositions allant du nord-est au plein sud. Cette diversité géologique donne à Savigny une identité unique dans la région. Depuis 1998, c'est Jean-Jacques Girard, secondé par son épouse Agnès et leur fils Vincent depuis 2009, qui perpétuent la tradition en exploitant le domaine familial. Le domaine s'étend sur 18 hectares dans la Côte d'Or, répartis entre les villages de Nuits-Saint-Georges, Savigny, Pernand-Vergelesses et Volnay. Jean-Jacques croit fermement que les meilleurs vins se font à la vigne, et concentre donc ses efforts sur l'optimisation de la qualité et de la santé des raisins eux-mêmes. L'agriculture du domaine repose sur un profond respect du terroir et de l'environnement, en combinant savoir-faire traditionnel et nouvelles technologies. Pour les blancs, le Savigny blanc est fermenté en foudres de chêne, tandis que les Pernand sont fermentés en cuves de 50 hectolitres, puis tous sont élevés en fûts bourguignons (15% de bois neuf) pendant près d'un an, avec bâtonnage hebdomadaire des lies. Les rouges sont 100% égrappés et subissent une courte macération en cuves ouvertes avant fermentation thermorégulée, puis un élevage en fûts avec 15% de bois neuf pendant 15 mois. Il utilise une fermentation à froid qui aide à garder les vins stylistiquement frais. Le domaine cultive l'aligoté, le chardonnay et le pinot noir. La gamme s'étend du Bourgogne générique aux premiers crus, avec notamment plusieurs Savigny-lès-Beaune 1er Cru comme Les Fourneaux, Les Lavières, Les Peuillets, Les Rouvrettes et Les Serpentières, ainsi que des Pernand-Vergelesses 1er Cru Les Fretilles, Beaune 1er Cru Clos du Roi et le prestigieux grand cru Corton-Charlemagne. Le domaine produit environ 100 000 bouteilles par an, offrant des vins qui expriment la pureté et l'élégance caractéristiques de chaque terroir.