Pascal Jolivet

La famiglia Jolivet è entrata nel mondo del vino nel 1926, quando Louis e Lucien Jolivet lavoravano come maestri di cantina allo Château de Tracy. Hanno creato una piccola società commerciale, selezionando e imbottigliando vini della regione di Sancerre. Nel 1987 arriva il grande salto: Pascal Jolivet, quarta generazione, fonda il proprio marchio. Ha iniziato senza vigneti, lavorando come commerciante, costruendo relazioni con i migliori produttori e realizzando nel 1990 una cantina all'avanguardia. La prima svolta è arrivata nel 1993 quando ha acquisito sei ettari a Bué-en-Sancerre, inclusi siti prestigiosi come Le Chêne Marchand e Le Grand Chemarin. Due anni dopo ha aggiunto i primi vigneti di Pouilly-Fumé a Tracy-sur-Loire. ## Il Terroir Oggi la tenuta si estende su 120 ettari tra Sancerre e Pouilly-Fumé, più 60 ettari in Touraine per la gamma Attitude. I vigneti si trovano su tre tipi di suolo distinti che definiscono lo stile della casa. Il calcare porta mineralità e finezza, l'argilla-calcarea aggiunge frutto e ricchezza, mentre la selce fornisce struttura e quel carattere affumicato distintivo. Ogni terroir viene vinificato separatamente prima dell'assemblaggio, creando vini che esprimono davvero la loro origine. La tenuta è circondata dagli storici castelli di Cheverny e Chambord, in una regione dove il Sauvignon Blanc ha trovato la sua espressione più autentica. ## La Filosofia di Vinificazione Pascal ha adottato un approccio radicale fin dal primo giorno, andando contro le tendenze tecniche degli anni '90. Ha assunto l'enologo Jean-Luc Soty per creare uno stile naturale usando solo lieviti indigeni, niente enzimi e minimo solfito. La filosofia è semplice: lascia che sia la natura a fare il lavoro. Il controllo della temperatura sostituisce gli input chimici. Le fermentazioni sono lente e delicate. L'affinamento sui lieviti fini aggiunge complessità senza manipolazione. Nel 2013 ha preso il testimone Valentina Buoso, enologa italiana che ha portato la sua esperienza sui lieviti indigeni continuando la filosofia della casa. Dal 2016 Pascal collabora con la famiglia Dauny, pionieri dell'agricoltura biologica a Sancerre dal 1966, per gestire i vigneti in biodinamica. ## I Vini La gamma inizia con il classico Sancerre e Pouilly-Fumé, entrambi esprimono puro Sauvignon Blanc con quel carattere lineare e minerale per cui Pascal è conosciuto. Le cuvée da singolo vigneto come Les Caillottes da puro calcare e Sauvage da vecchie viti spingono i confini ancora più in là. L'Indigène Pouilly-Fumé celebra i lieviti indigeni con potenti note di selce, mentre la cuvée Nature è fatta senza alcun solfito aggiunto. Ci sono anche Sancerre rosso e rosato da Pinot Nero. La linea Attitude dalla Touraine offre un punto di ingresso accessibile con Sauvignon Blanc, Pinot Nero e un rosato blend. Wine Spectator ha riconosciuto il Sancerre Blanc nella sua top 100 sia per le annate 1995 che 1996, mettendo Pascal sulla mappa internazionale fin dall'inizio.