Accords mets et vinsLes meilleurs vins pour accompagner le chocolat

Pour accompagner la douceur du chocolat, il faut choisir un vin rouge riche et corsé, spécialement si on aime l’amertume du chocolat noir.

Dans cette catégorie, l’Amarone fait figure de roi. En laissant sécher les raisins au soleil avant la vinification, les vigneron•nes de Vénétie obtiennent une concentration de saveurs et une douceur naturelle qui complète parfaitement le chocolat. L’Amarone Lena di Mezzo du domaine Monte del Frà est un exemple du genre: c’est un vin intense et profond avec des arômes de cerise, de prune et de fruits secs, de tabac et de poivre au nez. Une fois en bouche, c’est soyeux, élégant et complexe, sans les excès qu’on peut parfois craindre sur certaines bouteilles de la même appellation. Un vrai coup de coeur à carafer au moins une heure dans sa jeunesse ou à oublier à la cave quelques années.

A noter, si tu aimes passer par la case plateau de fromages avant le dessert, l’Amarone fonctionnera également très bien. Tu pourras ainsi en profiter un peu plus tôt 😉

C’est sur l’appellation des Terrasses du Larzac à en gros une heure de Montpellier que Pascale Rivière exploite la Jasse Castel. Chez elle, tout est bio, le respect de la nature se ressent à chaque étape de la création du vin.

Cette bouteille nommée les Combariolles est un assemblage de Grenache (majoritaire), de Syrah et de Carignan. Dans son style, on pourrait presque la rapprocher de l’Amarone, le séchage des raisins en moins, ce qui donne un vin un tout petit peu moins riche et plus polyvalent.

On adore ce vin aux arômes intenses de cerise, d’écorce d’orange, de cacao et d’épices douces. En bouche, ça reste frais et superbement équilibré. Une très belle quille, idéale avec les plats en sauce, le gibier, mais aussi pour finir une soirée avec un peu de douceur.

Moins complexe et moins puissant que l’Amarone, beaucoup plus simple à produire et donc bien moins cher, le Primitivo de la Cantina San Donaci n’en reste pas moins un vin à la fois costaud et doux qui marchera très bien avec le chocolat noir.

Le Primitivo est un des vins qu’on apprécie lorsqu’on débute son parcours d’épicurien•ne, puis parfois on s’en lasse, parfois on continue d’en boire avec plaisir. Il serait dommage de bouder le vin glou-glou du sud de l’Italie par excellence, aux notes de cerises et de fraise qui allie puissance et douceur.

Plat de pâtes, Primitivo et chocolat noir pour le dessert, un combo gagnant pour une soirée agréable avec un verre de vin.