Pascal Jolivet

Die Familie Jolivet ist 1926 in die Weinwelt eingestiegen, als Louis und Lucien Jolivet als Kellermeister im Château de Tracy arbeiteten. Sie gründeten eine kleine Handelsgesellschaft, wählten Weine aus und füllten sie in der Region Sancerre ab. 1987 dann der grosse Sprung: Pascal Jolivet, vierte Generation, gründete seine eigene Marke. Er startete ohne Weinberge, arbeitete als Händler, baute Beziehungen zu den besten Winzern auf und errichtete 1990 einen hochmodernen Keller. Der erste Durchbruch kam 1993, als er sechs Hektar in Bué-en-Sancerre erwarb, darunter prestigeträchtige Lagen wie Le Chêne Marchand und Le Grand Chemarin. Zwei Jahre später kamen die ersten Pouilly-Fumé-Weinberge in Tracy-sur-Loire dazu. ## Das Terroir Heute erstreckt sich das Gut über 120 Hektar in Sancerre und Pouilly-Fumé, plus 60 Hektar in Touraine für die Attitude-Linie. Die Weinberge liegen auf drei verschiedenen Bodentypen, die den Stil des Hauses prägen. Kalkstein bringt Mineralität und Finesse, Ton-Kalkstein fügt Frucht und Fülle hinzu, während Feuerstein Struktur und diesen typischen rauchigen Charakter liefert. Jedes Terroir wird separat vinifiziert, bevor es verschnitten wird, so entstehen Weine, die wirklich ihren Ursprung ausdrücken. Das Anwesen ist umgeben von den historischen Schlössern Cheverny und Chambord, in einer Region, wo Sauvignon Blanc seinen authentischsten Ausdruck gefunden hat. ## Die Weinmacher-Philosophie Pascal hat von Anfang an einen radikalen Ansatz gewählt und sich gegen die technischen Trends der 1990er Jahre gestellt. Er engagierte den Önologen Jean-Luc Soty, um einen natürlichen Stil zu kreieren: nur einheimische Hefen, keine Enzyme, minimaler Schwefel. Die Philosophie ist einfach: Lass die Natur arbeiten. Temperaturkontrolle ersetzt chemische Zusätze. Die Gärungen sind langsam und sanft. Die Reifung auf der Feinhefe bringt Komplexität ohne Manipulation. 2013 übernahm die italienische Winzerin Valentina Buoso, die ihre Expertise mit einheimischen Hefen einbrachte und die Hausphilosophie weiterführte. Seit 2016 arbeitet Pascal mit der Familie Dauny zusammen, Pioniere des biologischen Weinbaus in Sancerre seit 1966, um die Weinberge biodynamisch zu bewirtschaften. ## Die Weine Das Sortiment beginnt mit dem klassischen Sancerre und Pouilly-Fumé, beide zeigen reinen Sauvignon Blanc mit diesem linearen, mineralischen Charakter, für den Pascal bekannt ist. Einzellagen-Cuvées wie Les Caillottes von reinem Kalkstein und Sauvage von alten Reben gehen noch weiter. Der Indigène Pouilly-Fumé feiert einheimische Hefen mit kraftvollen Feuersteinnoten, während die Nature-Cuvée ganz ohne zugesetzten Schwefel gemacht wird. Es gibt auch roten und rosé Sancerre aus Pinot Noir. Die Attitude-Linie aus Touraine bietet einen zugänglichen Einstieg mit Sauvignon Blanc, Pinot Noir und einem Rosé-Blend. Wine Spectator nahm den Sancerre Blanc sowohl 1995 als auch 1996 in ihre Top 100 auf, was Pascal früh auf die internationale Landkarte brachte.